[미슐랭 스타]라운드 스테이크 요리하기 3편

[미슐랭 스타]

라운드 스테이크 요리하기 3편

(3.슬로우 쿠커로 익히기)

3 가지 방법:

1.은근히 끓이기(1편)

2.오븐에 굽기(2편)

3.슬로우 쿠커로 익히기(3편)

 [미슐랭 스타]라운드 스테이크 요리하기 2편

[미슐랭 스타]라운드 스테이크 요리하기1편

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방법3.슬로우 쿠커로 익히기

1.단계

커다란 프라이팬에 버터

 녹이기. 

프라이팬에 버터를 넣고

 중약불로 완전히 녹인다.

슬로우 쿠커를 준비할 때는

 바닥과 옆면을 끈적이지 않는

 쿠킹스프레이로 코팅하거나 

슬로우 쿠커 라이너를 끼운다. 

꼭 필요한 것은 아니지만 주의를

 기울이지 않으면 스테이크가 

타면서 슬로우 쿠커에 눌러 

붙어 나중에 씻어내기가 힘들다

2.단계

밀가루, 갈릭 파우더, 소금

, 후추 섞기. 재료를 커다란

 지퍼백에 넣고 봉한다. 

지퍼백을 잘 흔들어서 

양념과 밀가루가 잘 섞이게 한다.

또는 라운드가 낮고 넓은 

그릇에 밀가루와 양념을

 담아 섞는다. 그릇은 라운드가 낮고 

스테이크가 들어갈 정도로 넓어야 한다.

재료가 잘 섞이도록 함께 채에 친다.

3.단계

스테이크에 밀가루 혼합물 입히기.

스테이크를 지퍼백에 넣고 봉한다.

지퍼백을 잘 흔들어서 

스테이크의 모든 면에

 밀가루와 양념이 묻게 한다.

지퍼백 대신 그릇을 

사용하는 경우에는 그릇에 담긴

 양념과 밀가루에 스테이크를 놓고

 몇 번 뒤집어 모든 면에 묻게 한다.

4.단계

스테이크를 뜨거운 녹은 

버터에 노릇노릇하게 굽기

. 뜨거운 버터에 스테이크를

 넣고 양면이 노릇노릇해질

 때까지 3분 가량 굽는다.

기술적인 관점에서 

이 단계는 건너뛰어도 되지만 

할 것을 강력히 권장한다. 

스테이크를 노릇노릇하게 

구운 다음 슬로우 쿠커로

 익히면 맛이 더 좋다.

스테이크가 노릇노릇해지면 

프라이팬에서 꺼내 바로 슬로우 

쿠커에 넣는다.

5.단계

소스 재료를 프라이팬에

 넣기. 소고기 육수, 양파, 양파 수프 믹스,

흑설탕, 올스파이스, 생강, 버섯, 월계수 

잎을 프라이팬에 넣는다. 

나머지 밀가루도 넣는다.

계속 거품기로 저어주면서 

서서히 5분 가량 끓인다.

꼭 소스를 미리 만들어 둘

 필요는 없다. 하지만 좋은 생각이다. 

액체 재료를 프라이팬에 넣고 저으면서 앞서 

프라이팬 바닥에 눌러 붙은 노릇노릇하고

 맛있는 조각들을 모두 긁어낸다.

소스가 끓으면 밀가루 

때문에 걸쭉해진다.

6.단계

슬로우 쿠커에 담긴 스테이크에

 소스 붓기. 스테이크 조각이 

모두 소스에 똑같이 잠기게 한다.

7.단계

뚜껑을 덮고 약불로

7시간 익히기.

스테이크가 다 익으면

 매우 부드럽다.

라운드 스테이크를 국물에

 담가 서서히 익히는 것은

 좋은 조리 방법이다.

라운드 스테이크는 기름기가 적고 

별로 부드럽지 않은 편이라

 슬로우 쿠커로 아주 서서히 익히면

 고기가 야들야들해져 다 

익으면 부드러워진다. 

국물은 고기가 건조해지는

 것을 막아준다.

8.단계

따뜻할 때 차려내기. 

슬로우 쿠커에서 스테이크를

 꺼내 개인 접시에 옮겨 담는다.

먹기 전에 스테이크에 

소스를 끼얹는다.

월계수 잎을 꺼낸 다음 

스테이크와 소스를 나누어 담는다.

필요한 것

뭉근히 끓이기

커다란 프라이팬

집게

접시

주걱 또는 믹싱 스푼

오븐에 굽기

커다란 프라이팬

집게

접시

믹싱 스푼

구이용 그릇

끈적이지 않는 쿠킹 스프레이

유산지 또는 황산지

고기 망치

커다란 지퍼백

슬로우 쿠커로 익히기

커다란 프라이팬

집게

슬로우 쿠커

커다란 지퍼백

거품기

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